Av Havouza15 − På Saturday, April 17, 2021, 4 Years sedan in Korv / Rökt kallt el varmt
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 705

Tatar

Namnet Tatar förekom ursprungligen bland de nomadiska turkiska folken i nordöstra Mongoliet i regionen kring Bajkalsjön i början av 500-talet. Eftersom olika av dessa nomadgrupper blev en del av Djengis Khans armé i början av 1200-talet, ägde en fusion av mongoliska och turkiska inslag rum och inkräktarna till Rus och Ungern blev kända för européer som tatarer (eller tartarer). Efter uppbrytningen av det mongoliska riket identifierades tartarerna särskilt med västra delen av imperiet, som omfattade större delen av det europeiska Ryssland och var känt som Golden Horde. Detta är en varmrökt version av den tatariska korven som ursprungligen var kallrökt och inte kokt. För att göra en kallrökt version, öka nitritsaltet till 28 g, ersätt vatten med Madeira-vin och följ instruktionerna för rysk-kallrökt korv.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Namnet Tatar förekom ursprungligen bland de nomadiska turkiska folken i nordöstra Mongoliet i regionen kring Bajkalsjön i början av 500-talet. Eftersom olika av dessa nomadgrupper blev en del av Djengis Khans armé i början av 1200-talet, ägde en fusion av mongoliska och turkiska inslag rum och inkräktarna till Rus och Ungern blev kända för européer som tatarer (eller tartarer). Efter uppbrytningen av det mongoliska riket identifierades tartarerna särskilt med västra delen av imperiet, som omfattade större delen av det europeiska Ryssland och var känt som Golden Horde. Detta är en varmrökt version av den tatariska korven som ursprungligen var kallrökt och inte kokt. För att göra en kallrökt version, öka nitritsaltet till 28 g, ersätt vatten med Madeira-vin och följ instruktionerna för rysk-kallrökt korv.
Tillvägagångssätt

1. Mal kött med 10 mm hålskiva. Skär fett manuellt i 3 mm kuber.
2. Blanda alla ingredienser med kött och tillsätt vatten. Tillsätt sedan tärnat fett och blanda allt ihop.
3. Stoppa i fårfjälster 24-26 mm och forma ringar.
4. Häng vid rumstemperatur i 1 timme.
5. Applicera varm rök i 60-90 minuter tills höljena får en brun färg med en röd nyans.
6. I det sista steget av rökningen värmebehandlas korven vid 75-90 ° C utan rök tills den inre köttemperaturen är 68-70 ° C.
7. Duscha med kallt vatten i cirka 5 minuter och sänk sedan korvtemperaturen till under 12 ° C.
8. Förvara i kylskåp.

Ingredienser
Lamm 900 gLammfett 100 gNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gAllkrydda 2.0 gKumminfrön 2.0 gMuskot 1.0 gVitlök pressad 3.5 gVatten 60 ml
Lamm 900 gLammfett 100 gNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gAllkrydda 2.0 gKumminfrön 2.0 gMuskot 1.0 gVitlök pressad 3.5 gVatten 60 ml